– Å se, nå er gulvet ferdig, sier Laila Skorge når vi går inn i det som skal bli en av Bergens kuleste og beste restauranter.

Ken Petter Skorge-Kristiansen følger tett bak, og begge bøyer seg ned for å se på det lakkerte betonggulvet som har fått et naturpreg.

– Dette blir veldig bra. Det er organic, sier han.

Unik utsikt

Når vi møter dem i øverste etasje i Sundtbygget, er det under to måneder til restaurant Sann skal åpne 6. mars. Det er bygningsarbeidere i gang i alle etasjer, og det nærmer seg også gjenåpning av Sundt varemagasin i andre etasje. PwC blir hovedleietaker i bygget med rund 300 ansatte, og har allerede flyttet inn.

I september i fjor ble det kjent at Colonialen – med de to nevnte i spissen – skal drive sitt restaurant- og barkonsept fra den unike lokasjonen i sjette etasje. Her er det ikke bare høyt under taket, men også en flott utsikt over Torgalmenningen.

– Det er litt med ærefrykt vi skal inn her, medgir Skorge.

Nært, ærlig og transparent

Sommeren 2005 åpnet de Colonialen Kjøkken og Fetevare på Engen. Der var det delikatesseforretning i første etasje og restaurant på 150 kvadratmeter i kjelleren. Dette ble et populært tilbud som resulterte i mange gode anmeldelser, og etter noen år flyttet de til større lokaler.

– Vi ønsker å hente opp sjelen fra den opprinnelige Colonialen. Vi skal ha fast meny med råvarer i fokus. Konseptet skal være nært, ærlig og transparent – derav navnet Sann, sier Skorge.

– Det blir casual fine dining. Utgangspunktet er en fire retters meny, og så kan man øke på utover det. I baren blir det småretter og snacks, supplerer Skorge-Kristiansen.

Uteservering på takterrasse

Det blir åpen kjøkkenløsning i Sann, og hovedkonstruksjonen til disken rundt er allerede kommet på plass. Mens vi står der, kommer det to karer fra prosjektadministrasjonen for å se på mesaninen. Denne ligger rett over kjøkkenpartiet, og skal gi plass til ca. 1.000 flasker vin. Det blir trapp opp til mesaninen fra restauranten.

– Vi er kjent for vin og mat i kombinasjon, sier Skorge.

Til restauranten tilhører det også en takterrasse, hvor det blir takhage samt uteservering, grill og bar på godværsdager. Der blir det plass til 150 gjester. I takhagen skal det dyrkes stikkelsbær, rips, løk, gressløk, hvitløk, grønnkål, blomster og mye annet som brukes i matlagingen.

– Dette blir litt som å være på en gård, men midt i byen. Vi er litt spent på volumet, men klarer nok ikke å bli 100 prosent selvforsynte, sier Skorge-Kristiansen.

Uteserveringen blir innimellom dyrkingen, slik at gjestene virkelig skal å en opplevelse av kortreist mat.

Omfattende rehabilitering

Sundt varemagasin åpnet helt tilbake til 1938, og i januar 2022 ble det ikoniske bygget stengt. Huseieren DNB Næringseiendom besluttet at bygget skulle gjennomgå en omfattende rehabilitering etter at det ble avdekket korrosjon i betongdekkene. Leietakerne ble flyttet over i nye lokasjoner, enten innenfor DNB Næringseiendoms portefølje eller hos andre eiendomsbesittere. Dermed kunne arbeidet med Nye Sundt igangsettes.

Kontorleietakeren PwC skal benytte Sann som personalrestaurant. Lunsjkollektivet skal servere maten, og de ansatte skal spise i puljer.

– Det er en fint ting at lokalet benyttes også utenfor restaurantens åpningstid. I tillegg til at de ansatte spiser lunsj her, skal vi fasilitere for PwC når de har behov for det, sier Skorge-Kristiansen.

Restaurant Sann skal ha åpent fra kl. 17 på hverdager og kl. 13 på lørdager.